用愛家人的心手作的永和豆漿-鄰家豆工坊

Bonjour ! Bobos們

如果講到新北市永和，你會想到什麼?

應該有90%的人會說，永和豆漿!

沒錯，永和連接台北市的中正橋在民國44年興建時，聚集在橋下的永和豆漿是華北移民創立的，橋樑興建完畢後，工人四散回鄉，難忘當初滋味，便將名氣帶開。現在各地都以永和豆漿為名開店，讓永和豆漿的名氣更加響亮。

身為永和人，我也是豆漿愛好者。

黃豆營養高

黃豆的營養成分含量高，豆類製品成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一; 黃豆營養素對身體好處很多，因此被稱為「豆中之王」。

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大豆蛋白質

黃豆的營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的油脂，含有足夠且完整的必需胺基酸，卻不含膽固醇。

但大豆蛋白質的甲硫胺酸（  是人體唯一的含硫必需胺基酸 ）含量低 ， 過度缺乏可能造成生理機能上得失調，因此建議素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的穀類 （例如小麥、糙米等）相互彌補各穀類之間營養素的不足。

其他重要營養成分

大豆異黃酮、皂素、大豆蛋白、大豆纖維、卵磷脂等營養成份，多攝取黃豆製品是可以維持正常生理機能喔！

沒事喝豆漿

根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每人每天應攝取25克的黃豆蛋白，以豆漿容量來計算，約1000 c.c.；更年期婦女則可每天補充1500 c.c. 的量，是不是跟水喝的一樣多呢？

FDA的建議量是以“豆漿“為參考建議量，我們還是可以從三餐中平均分配黃豆製品食物來攝取黃豆蛋白。

3種人要注意黃豆攝取

1.易脹氣的人

吃黃豆會脹氣是因為身體裡缺乏分解豆類多醣類的酵素，可以少量多餐攝取黃豆製品來減少脹氣的產生。

2.腎臟疾病的人

植物性蛋白會使體內含氮廢物增加，但也不是說完全要避免，可以跟醫生和營養師討論每天可以攝取的豆製品量就可以囉!

3.高尿酸/通風的人

整顆黃豆的普林量高，但若是攝取豆製品像是豆腐、豆干、豆漿等等豆類加工製品，普林量較低，則不在此限。

鄰家豆工坊

住在全世界豆製品最有名的地方永和真的很幸福!

鄰家豆工坊的創始人夫妻是為了要給最愛的兩個吃素女兒安心的食物，而自己研發出一系列健康安心的豆製品。

✧豆匠老張

擁有中醫碩士的學歷，出身於30多年資歷的中醫世家，本身更有十多年中藥食材批發資歷，對食物的味道與香氣極為講究。品嚐過市售豆製品，大多含有添加物，味道無法符合要求，因此花了將近2年的時間，從豆類與各項原料挑選，特別訂做專業級煮漿與豆腐設備，為的是讓無添加的豆漿與豆腐，也能展現濃郁的香氣與甜味。

✧店長林美慧小姐

擁有營養師執照，有豐富食材的專業知識與料理經驗。一家人從小吃素，為了兩個小女兒能健健康康成長，細心研究蔬食料理，選擇天然的食材與烹調方式，營養與美味兼具，每一道料理都是給家人的愛心與講究。林老闆娘說，對顧客也要像家人一樣關心，不僅提供好的產品，也希望店裡能成為鄰里間交流的園地。

✧優格先生潘麒鈞

從小就是過敏體質，一直到十年前透過生機飲食課程開始吃優格，解決了30年來過敏的問題。在醫療器材研發資歷16年，回健康促進的初衷，驚覺醫療器材並不能為人們帶來健康，也希望大家不要依賴醫療器材，於是他決定要為健康往前做的更好。發揮研發精神，找到適合的菌種與解決乳糖不耐問題，與鄰家豆漿結合，一起推廣植物優格這項商品。

三個有共同理念的人在永和得和路上每天用心做出好的豆製品。

住在永和這麼久，第一次來到已經開業三年的鄰家豆工坊，我點了無糖原味豆漿、青仁黑豆漿、黑芝麻豆漿、經典黑糖豆花、麻辣豆干以及山藥豆腐餅，還有三種口味的果醬優格。

熱銷必嚐手工餐點

手作豆漿優格

鄰家豆工坊是台灣第一家專為不能吃糖者製作的豆漿優格，使用的是赤藻糖醇而非一般的精緻砂糖，赤藻糖醇由天然的食物中萃取出，不透過代謝就可以直接排出體外，是減重者和糖尿病患者適合的甜味劑，我家裡也都會備著一罐赤藻糖醇給我那適甜如命的法國老公。

鄰家豆工坊的豆漿優格用自製的高濃度豆漿，加上優格先生親自獨家搭配乳酸菌種，恆溫控制發酵，豆漿優格低脂肪、零膽固醇、好消化，同時還能補充好菌。

鳳梨蘋果口味、草莓蘋果口味和藍莓蘋果口味的果醬都是手工熬煮。

我先吃了草莓蘋果口味，吃的到草莓的原味和蘋果的軟脆口感，沒有添加香精和精緻糖；豆漿優格要準備入口前，我心中預想的味道應該是會有養樂多的香氣和甜味，沒想到竟然只帶著淡淡豆漿香氣，與天然果醬一起包覆著我的味蕾!

馬上打包另外兩種口味回家孝敬嘴巴比我更挑剔、比我更重視健康的母親大人。

手作山藥豆腐餅

選擇素食的食品，首要條件是吃食物的原形，我們來看看一般仿葷(素火腿、素臘腸、素蝦……）的素食產品成份有哪些:

成份: 組織化植物蛋白(非基因改造黃豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、碳酸鈣)、大豆沙拉油、乳清蛋白、醬油、馬鈴薯澱粉、非基因改造黃豆分離蛋白、砂糖、高麗菜粉、酵母抽出物、食鹽、小麥纖維、鹿角菜膠、乾酪素鈉(粘稠劑)、紅麴精粉(麥芽糊精、紅麴色素)、玉桂粉

裡面有多少東西是我們看不懂不認識的?這就是我不吃素食加工品的原因。

鄰家豆工坊的山藥豆腐餅是我最愛的餐點，營養師老闆娘用自家鹽滷豆腐搭配山藥與多種蔬菜手做製成，可以看到豆腐、胡蘿蔔的顏色以及和豆製品很搭的芹菜，雖然是炸的，但完全沒有油膩感，熱熱吃酥脆、冷掉了吃也不會有油耗味!

手作豆漿

豆漿，就是豆工坊的招牌。

選用加拿大單一品種非基改、有履歷的黃豆，二次煮沸，手工撈泡，不加任何濃稠劑與消泡劑。展現10度濃漿最自然濃郁的香氣與甜味。

我選了原味、青仁黑豆漿和黑芝麻豆漿。青仁黑豆的營養價值和黃豆差不多，但纖維含量較黃豆高，我也比較喜歡青仁黑豆豆漿的獨特風味。

而黑芝麻豆漿帶有特選黑芝麻的香氣，也是不能錯過的一種口味。下次我想喝的是紅茶豆漿，在早餐店是我最愛的飲品，可是都添加太多糖和其他添加物，相信鄰家豆工坊的紅茶豆漿會很合我的口味的!

手作豆花

我很愛吃豆花，當我想吃甜點的時候，豆花是我的首要選擇，因為他是甜點裡面，富含蛋白質，若配料選擇正確，碳水化合物類相對比較少。

所以鄰家豆工坊的豆花當然是我必點的餐點，使用黑糖水，以及自己手工熬煮的紅豆、薏仁和花生。

配料甜度很剛好， 紅豆薏仁和花生已經煮的綿密，這三個配料是經典黑糖豆花裡的標準配料，不像一般豆花店配料選擇五花八門但是多半是加工品，只給天然的，減少身體的負擔。

麻辣滷豆干

遵循中國千年手法，以最天然鹽滷方式製作，無任何人工添加物，以高濃度豆漿純手工製作，

老闆在中國遊歷7年，再加上中醫的背景，運用經驗和知識以二十多種藥材熬煮數小時，再經過一週的熟化，醞釀出四川口味香麻的麻辣鍋底。

豆干使用鹽滷的方式製成，所以孔隙大，把湯汁吸收的飽滿。

什麼是鹽滷豆腐? 我科普了一下製作的豆腐的小知識:

傳統上，用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為北豆腐，或老豆腐、硬豆腐。

南豆腐則是以石膏作為凝固劑，其水分相對較多一些，又稱為嫩豆腐、軟豆腐。

現在巿面上有販售一種用盒裝的嫩豆腐，質地更為細膩，它是用葡萄酸-δ-內酯作凝固劑製成的豆腐，與傳統豆腐的差異只在凝固劑不同而已。

大有來頭的麻辣湯底，原以為會有像老四川麻辣火鍋那樣的舌頭嘴唇都發麻的麻感，但老闆把這二十多種中藥拿捏的恰到好處，麻感和辣味皆適中，吃完這一碗，我已經飽到人中了。

如果能有一碗熱騰騰的白飯和一道燙青菜，就更完美了!

這是我第一次用滿滿豆製品當作一餐，黃豆含有35.6%的蛋白質，卻不含膽固醇。

鄰家豆工坊的手作豆製品讓人吃的很安心，而且“鄰家”這兩個字絕對不是開在你家隔壁的一間店而已，他們結合了社區的力量，讓社區的居民可以有一個談天歡笑、分享個人才華，並且把這個理念帶到周圍的學校，不只是一家餐廳，而是集合鄰家的力量一起共好的工作室。

鄰家豆工坊夏天還有少女心大噴發的特色飲品，看看時尚玩家的介紹吧！

鄰家豆工坊地址: 234新北市永和區得和路55號

官方網站：鄰家豆工坊

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