歐美大明星風行的健康無麩質飲食-台灣研發低麩質潤米米饅頭Roomy試吃報告

什麼是麩質(Gluten)?

麩質(Gluten)廣泛存在於日常飲食當中，包括麵包、吐司、蛋餅皮、包子、饅頭、麵條、水餃、披薩、蛋糕、 義大利麵、啤酒、醬油……等任何由小麥、大麥及黑麥製成的食物都存在這種稱作“麩質”的蛋白質，也就是我們很熟悉的麵筋，會讓食物充滿彈性和黏性，鬆軟而且帶有麥子的香氣。

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不含麩質的食物則包括了影片中的這些食物，還蠻多的呢！

在嬰兒時期一開始接觸副食品，會建議從米製品開始， 原因是因為寶寶在腸道還不穩定的時候，先讓他嘗試不會造成過敏的米類，等寶寶腸道成熟了，再進而給予麥精。

為什麼要減少麩質攝取?

簡單來說，麩質在腸道分解之後，會形成被我們的腸道免疫系統誤認為是外來物的成份，因此身體啟動免疫反應而導致嚴重則乳糜瀉，輕則腹脹、皮膚紅腫等狀況。因麩質過敏而導致乳糜瀉的人口比例大概只佔1%，大部分人是屬於“麩質不耐症”，在國外若是不含麩質的食物會標示Gluten Free，台灣近年法令也規定必須在食物包裝上標示“本產品含麩質之穀物及其製品”的警語。

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我有麩質不耐(Gluten Intolerance)嗎?

對於無麩質飲食各有兩派專家論點，有人認為真正有麩質不耐症的人口非常少，實在不需要如此極端的去戒除麩質。但我個人認為，若是你有以下幾個狀況久久無法改善，可以戒除麩質一週以上，觀察這些症狀是否有改善，如果有，或許減少麩質的攝取是一個讓自己生活過得更舒服的方式。

1.腸胃狀況不穩定

2.不明原因疲勞

3.不明原因頭痛

4.婦科問題、荷爾蒙失調

5.皮膚過敏

以上這些狀況，我至少有4種。那你呢？

無麩質飲食太難?!從低麩質飲食生活開始吧!

麩質對身體的健康影響很大，我曾經有一年的時間輔導朋友進行減少麩質的飲食計畫，在減少麩質攝取後，改善了中西醫束手無策的濕疹、慢性疲勞和慢性頭痛的問題，如果想了解麩質如何影響我們的健康，可以參考以下這兩本書:

在美國曾經吃過無麩質吐司，當時只吃一口我就吃不下去了，無麩質吐司因為少了麵粉的黏稠特性，吃起來比較乾。我習慣了彈牙鬆軟的麵包，特別是剛出爐的歐式麵包充滿麥子的香氣，那次之後我對無麩質的主食類敬而遠之。

直到有一次參加朋友女兒的生日派對，蛋糕是台灣師傅製作的無麩質蛋糕，完全改變那次在美國對無麩質麵包的印象，原來，台灣的無麩質製品這麼好吃!

我是一個早餐一定要有麩質的人，像是麩質量爆高的麵包、蛋餅、包子饅頭等等，是開啟一天的重要腳色，我十分確定我有麩質不耐的問題，但是就是戒不掉。

終於主婦我找到了可以不改變早餐的習慣，但麩質含量減半的低麩質米麵饅頭-潤米Roomy。

潤米的米麵饅頭採用米穀粉取代一半的麵粉，獨家比例均勻調和，再搭配台灣農產變化8種不同口味，我先試了蜂蜜枸杞、黑糖桂圓、栗南瓜和牛奶口味米麵饅頭。

平均一顆潤米的米麵饅頭約50克，熱量約125大卡，碳水化合物約25克，對於要減醣又無法不吃醣的我是非常剛好的大小，畢竟我只是吃心情不是吃粗飽~永和豆漿的那種饅頭一顆大約一碗白飯熱量，280大卡，再加一顆油脂過多的煎蛋，一個早餐熱量滿可怕的，營養也不均衡!

我的均衡的早餐:一顆米麵饅頭、一顆少油煎蛋、一份堅果，再隨個人喜好搭配蔬菜和水果。

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米麵饅頭可以用蒸鍋或是微波加熱，我個人是比較喜歡蒸鍋的口感。冷凍的饅頭直接放到電鍋裡蒸就可以，不用另外加水。

Roomy潤米米麵饅頭讓愛吃麩質卻又有麩質不耐症的我多了一種早餐選擇! 而且口感跟平常的饅頭差異不會太大，真的比美國吃到的無麩質麵包好吃太多了!

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