什麼是麩質(Gluten)?
麩質(Gluten)廣泛存在於日常飲食當中,包括麵包、吐司、蛋餅皮、包子、饅頭、麵條、水餃、披薩、蛋糕、 義大利麵、啤酒、醬油……等任何由小麥、大麥及黑麥製成的食物都存在這種稱作“麩質”的蛋白質,也就是我們很熟悉的麵筋,會讓食物充滿彈性和黏性,鬆軟而且帶有麥子的香氣。
延伸閱讀: 麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物
不含麩質的食物則包括了影片中的這些食物,還蠻多的呢!


在嬰兒時期一開始接觸副食品,會建議從米製品開始, 原因是因為寶寶在腸道還不穩定的時候,先讓他嘗試不會造成過敏的米類,等寶寶腸道成熟了,再進而給予麥精。
為什麼要減少麩質攝取?
簡單來說,麩質在腸道分解之後,會形成被我們的腸道免疫系統誤認為是外來物的成份,因此身體啟動免疫反應而導致嚴重則乳糜瀉,輕則腹脹、皮膚紅腫等狀況。因麩質過敏而導致乳糜瀉的人口比例大概只佔1%,大部分人是屬於“麩質不耐症”,在國外若是不含麩質的食物會標示Gluten Free,台灣近年法令也規定必須在食物包裝上標示“本產品含麩質之穀物及其製品”的警語。

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我有麩質不耐(Gluten Intolerance)嗎?
對於無麩質飲食各有兩派專家論點,有人認為真正有麩質不耐症的人口非常少,實在不需要如此極端的去戒除麩質。但我個人認為,若是你有以下幾個狀況久久無法改善,可以戒除麩質一週以上,觀察這些症狀是否有改善,如果有,或許減少麩質的攝取是一個讓自己生活過得更舒服的方式。
1.腸胃狀況不穩定
2.不明原因疲勞
3.不明原因頭痛
4.婦科問題、荷爾蒙失調
5.皮膚過敏
以上這些狀況,我至少有4種。那你呢?
無麩質飲食太難?!從低麩質飲食生活開始吧!
麩質對身體的健康影響很大,我曾經有一年的時間輔導朋友進行減少麩質的飲食計畫,在減少麩質攝取後,改善了中西醫束手無策的濕疹、慢性疲勞和慢性頭痛的問題,如果想了解麩質如何影響我們的健康,可以參考以下這兩本書:


在美國曾經吃過無麩質吐司,當時只吃一口我就吃不下去了,無麩質吐司因為少了麵粉的黏稠特性,吃起來比較乾。我習慣了彈牙鬆軟的麵包,特別是剛出爐的歐式麵包充滿麥子的香氣,那次之後我對無麩質的主食類敬而遠之。

直到有一次參加朋友女兒的生日派對,蛋糕是台灣師傅製作的無麩質蛋糕,完全改變那次在美國對無麩質麵包的印象,原來,台灣的無麩質製品這麼好吃!

我是一個早餐一定要有麩質的人,像是麩質量爆高的麵包、蛋餅、包子饅頭等等,是開啟一天的重要腳色,我十分確定我有麩質不耐的問題,但是就是戒不掉。
終於主婦我找到了可以不改變早餐的習慣,但麩質含量減半的低麩質米麵饅頭-潤米Roomy。
潤米的米麵饅頭採用米穀粉取代一半的麵粉,獨家比例均勻調和,再搭配台灣農產變化8種不同口味,我先試了蜂蜜枸杞、黑糖桂圓、栗南瓜和牛奶口味米麵饅頭。

平均一顆潤米的米麵饅頭約50克,熱量約125大卡,碳水化合物約25克,對於要減醣又無法不吃醣的我是非常剛好的大小,畢竟我只是吃心情不是吃粗飽~永和豆漿的那種饅頭一顆大約一碗白飯熱量,280大卡,再加一顆油脂過多的煎蛋,一個早餐熱量滿可怕的,營養也不均衡!

我的均衡的早餐:一顆米麵饅頭、一顆少油煎蛋、一份堅果,再隨個人喜好搭配蔬菜和水果。
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米麵饅頭可以用蒸鍋或是微波加熱,我個人是比較喜歡蒸鍋的口感。冷凍的饅頭直接放到電鍋裡蒸就可以,不用另外加水。
Roomy潤米米麵饅頭讓愛吃麩質卻又有麩質不耐症的我多了一種早餐選擇! 而且口感跟平常的饅頭差異不會太大,真的比美國吃到的無麩質麵包好吃太多了!
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想更了解低麩質飲食,可以留言或在contact us私訊我喔!
Have a good day!
謝謝版主分享~
原來有好吃的無麩質產品!
身為麩質愛好者的我,似乎也可以嘗試看看
你很時尚喔!
謝版主介紹
這可以搭配健身餐嗎
可以喔!但建議一次一顆就好,搭配蔬菜蛋白質和水果
而來麩質是一種蛋白質,獲益良多,謝謝分享~
蛋白質通常都是造成過敏的主因喔
原來麩質對身體影響那麼大,我想我要減少含麩質的食物,看看能否改善身上的濕疹和一些問題,謝謝你的分享。
一開始可能會覺得很難,但身體舒適了你就會覺得無麩質好好~
感謝版主分享 又長知識了
希望有幫助喔
這篇對我很有幫助,我第一次看到要減少麩質攝取,謝謝版大分享!決定要來好好研究相關的資料
有問題都可以互相交流~
以前常聽無麩質,但不是很了解,版主說的很清楚,謝謝分享!
希望簡單說明可以讓大家理解~
這篇好實用,我姊也是對gluten 過敏,不過她在美國還滿容易買到可以取代的食材
版主介紹的這個Roomy好特別!不知道可不可以做成餅乾?或取代麵粉做成麵包?
可以喔,台灣買得到很多無麩質的餅乾麵粉,有機會我再介紹給大家!美國真的相對比較容易買到無麩質的商品~
同事有類風濕性關節炎,現在也在實行無麩質飲食,除了疼痛減緩以外,還瘦了10公斤,真的超強!!
他說下次要做無麩質麵包給我吃,看完版主的分享我超級期待XD
沒錯~有人提到無麩質飲食可以加強減重的效果!
沒聽過麩類麵包耶!看起來感覺也很好吃😋
很好吃喔!台灣的烘培技術很厲害